Mathilde Roellinger

Un peu comme en musique, Mathilde Roellinger accorde des notes parfumées et compose des histoires sensorielles dans la cuisine-laboratoire familiale de Cancale.

Voyages, récits, rencontres et imaginaires liés à la route des épices la mènent à des formules uniques qu’elle voit comme des reliefs apportés aux plats, qu’ils soient simples ou savamment construits.

« Je pense qu’il y a une idée de goûter un paysage à travers une épice »

La maison du Voyageur compte parmi ses épices une trentaine de poivres différents et d’aromates variés, issus de partenaires installés aux quatre coins du globe. Certaines épices et herbes sont cultivées en local, notamment au sein des Maisons de Bricourt.

Mathilde travaille avec une attention particulière portée sur la durabilité, avec des produits cultivés dans le respects des terroirs mais aussi liée au transport des précieux chargements. Ainsi, le choix de l’acheminement à la voile commence à opérer avec un curcuma de Guadeloupe.

On peut déguster son livre Boire les épices, à retrouver dans toutes les bonnes librairies !

Bibliographie
Boire les épices – 2025, éditions Ulmer
La harissa : dix façons de la préparer – 2023, Les Editions de l’épure
Le garam massala : dix façon de le préparer – 2022, Les Editions de l’épure