À deux doigts de disparaître, la recette des kouigns plaked est désormais transmise au Musée bigouden de Pont-Labbé grâce à Rozenn Taniou.
Un héritage savoureux qu’elle tient de sa grand mère.
Les kouigns sont des petites crêpes gonflées qui ressemblent aux fameux pancakes.
Une recette idéale pour un goûter gourmand, à déguster avec une noisette de beurre salé ♡
Recette de la pâte à kouign bigouden :
Pour une trentaine de pains (soit 8 à 10 personnes)
6 œufs
500 gr de sucre
1 kg de farine + 700 gr de farine pour la deuxième partie de la recette
3/4 de litre de lait entier
un cube de levure boulangère
une pincée de gros sel
Première partie : la pâte
Tiédir le lait à température ambiante. Égrener la levure dans le lait pour qu’elle fonde doucement. Dans un grand récipient, battre les œufs en omelette à la main, y ajouter le sucre puis doucement la farine et le lait ainsi qu’une pincée de sel, toujours à la main.
Laisser monter la pâte trois à quatre heures au chaud sous un torchon. Il est possible de mettre le récipient de pâte dans une bassine remplie d’eau que l’on maintient chaude.
Deuxième partie : l’enfarinage et le modelage
Etaler de la farine sur un drap propre puis y verser toute la pâte. Fariner la pâte et lever le drap de manière à faire rouler la pâte vers la farine, refariner, faire à nouveau rouler la pâte sur la farine… Refaire ce mouvement plusieurs fois de manière à ce que la pâte ne colle plus au drap. Saupoudrer une dernière fois de farine.
Étaler la pâte à la main et tapoter de manière à faire une large galette d’un ou deux centimètres d’épaisseur.
Découper des morceaux de pâte à l’aide d’un couteau. Un par un, à la main, modeler de petits pains, les enfariner à nouveau si besoin.
Troisième partie : la cuisson
Préchauffer la billig ou la poêle puis baisser la température autour de 180°C.
Y déposer une douzaine de pains, les laisser cuire et gonfler puis les retourner un à un lorsqu’ils commencent à blondir. A l’aide d’un couteau, piquer les pains de manière à ce qu’ils cuisent mieux une fois retournés. Les retourner ensuite deux ou trois fois pour qu’ils soient bien cuits. En ouvrir un pour vérifier la cuisson : la pâte doit ressembler à une mie très serrée.
Couper les kouigns en deux ( comme un scone ) et ajouter votre tartinable !
LA STERNE I Papier délicieusement salé 