Fous de choux

Originaire du bassin méditerranéen, le chou-fleur ne s’est développé en Bretagne qu’à la fin du XIX^ème siècle 

Introduit en France à la fin de la Renaissance, il est longtemps considéré comme une plante ornementale mais il occupe aujourd’hui une part importante de la culture des crucifères. Trois départements bretons concentrent à eux seuls plus de 80% de la production nationale : le Finistère, les Côtes d’Armor et l’Ille-et-Vilaine.
Le chou-fleur peut être récolté toute l’année et sa surreprésentation en Bretagne s’explique par la douceur du climat et une pluviométrie régulière.
Il se décline sous plusieurs formes et couleurs, est un allié santé et les recettes pour l’accommoder sont innombrables.
En voici une succulente :

Le Velouté de Sophie Seïté au chou-fleur et aux oignons de Roscoff

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 2 oignons de Roscoff
• 2 échalotes
• 1 branche de céleri
• 20 cl de crème fraîche
• 5 cl d’huile
• 1 gousse de vanille
• sel, poivre

• Épluchez les oignons et les échalotes.
• Coupez la branche de céleri, les oignons et les échalotes et faites les revenir dans une cocotte avec l’huile.
• Enlevez le trognon du chou fleur, gardez les belles sommités et faites-les revenir dans la matière grasse.
• Ajoutez de l’eau à hauteur avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Faites cuire 10 à 15 minutes.
• Ôtez la gousse de vanille puis mixer.
• Ajoutez la crème, le sel, le poivre et dégustez.

Sources :
lesmaraichersdarmor.coop
turbigo-gourmandises.fr